Zupa meksykańska z kurczakiem

Składniki na 4 porcje:

• Pierś z kurczaka - 1 sztuka
• Cebula - sztuka
• Pieczarki - 8 sztuk
• Marchew - sztuka
• Korzeń pietruszki - mała sztuka
• Papryka - mała sztuka
• Zielony groszek mrożony - 6 łyżek
• Fasola czerwona z puszki lub ugotowana - 8 łyżek
• Pomidory w puszce - puszka
• Koncentrat pomidorowy - łyżka
• Pęczek natki z pietruszki
• Olej lub oliwa - łyżka
• Bulion warzywny lub drobiowy  - 4 szklanki
• Sól, pieprz, ostra i słodka papryka
 

• Makaron pełnoziarnisty - ok. 30 g suchego na porcję
• Awokado - 1/2 sztuki na porcję

Sposób przygotowania:

• Na łyżce oleju podsmaż posiekaną w kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli dodaj posiekane grubo pieczarki - smaż przez kilka minut. Usmażoną cebulę przerzuć do gotującego się bulionu. 
• Na patelnię po cebuli wrzuć posiekane mięso - smaż przez kilka minut. 
• W tym czasie posiekaj warzywa i dodaj wszystkie do bulionu (włącznie z groszkiem i fasolą). Dodaj także usmażoną pierś. Gotuj przez 10 minut. 
• Dodaj pomidory i koncentrat - gotuj jeszcze przez 5 minut. Dodaj natkę i dopraw do smaku. 
• Podawaj z makaronem i awokado skropionym sokiem z cytryny.